Bûche De Noël Au Café

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Ingrédients :
Pour le biscuit roulé:

• 5 jaunes d'oeufs
  
• 100 g de sucre
  
• 60 g de farine
  
• 4 blancs d'oeufs
  
• 30 ml de beurre doux fondu
  
• Sucre glace
  

Pour la crème au café:

• 500 ml de lait
  
• 15 ml de café
  
• 5 ml de vanille
  
• 5 jaunes d'oeufs
  
• 130 g de sucre
  
• 50g de farine
  
• 250g de beurre ramolli
  

Préparation:

Confection du biscuit roulé:
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre et réservez-le.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine sans trop la travailler.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige. Dès que les blancs commencent à monter, ajoutez 5g de sucre. Versez les blancs montés ferme et le beurre fondu sur le mélange de jaunes d'oeufs et de sucre. Pliez le tout délicatement.
Étalez le mélange sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Étendez uniformément pour éviter qu'après la cuisson, il y ait des parties sèches.

Faites cuire pendant 7 à 10 minutes au four. Retirez du four, détachez les bords et démoulez sur un linge généreusement saupoudré de sucre glace.
Enlevez le papier, coupez les croûtes et roulez dans le linge. Laissez refoidir pour l'utilisation.


Confection de la crème au beurre de café:
Dans une casserole, versez le lait, le café, la vanille et portez à ébullition.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite la farine en continuant de battre.
Quand le lait bouillonne, versez la moitié du lait sur le mélange de jaunes d'oeufs, de sucre et de farine et fouettez vivement.

Versez ce mélange dans le lait et faites bouillir pendant 3 minutes en fouettant de temps en temps, pour que le mélange épaississe. Retirez la casserole.
Lorsque la crème est presque froide, incorporez le beurre ramolli par petits morceaux, en fouettant bien.

Si on fait la bûche immédiatement, ne pas réserver ce mélange au froid. Sinon mettez au réfrigérateur et laissez à la température de la pièce pendant 2 heures avant d'utiliser.


Montage:
Déroulez le biscuit et le mettez sur un plat: Étalez la moitié de la crème au beurre de café en couche uniforme et roulez.
Enveloppez la bûche obtenue dans 1 film alimentaire et gardez au frais 1 heure. Coupez ensuite 2 tranches de bûche à chaque bout. Récouvrez le biscuit avec le reste de la crème.
Saupoudrez de sucre glace, décorez.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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