Galettes De Sarrasin

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Je suis une mauvaise bretonne, je ne vous ai jamais proposé la recette de la galette bretonne, honte à moi. Je vais rectifier cette erreur immédiatement... tout le monde à le droit de connaître les bonnes choses...

Les galettes permettent de faire un repas complet et varié selon sa garniture.

La photo suivra dans les prochains jours

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Ingrédients :

• 250g de farine de sarrasin
• 1 pincée de gros sel
• 1 oeuf
• 50cL d'eau froide
• 1 bouteille de cidre brut ou fermier breton

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine, creusez un puit au centre et mettez-y l'oeuf et le sel. Travaillez la pâte avec une cuillère en bois en commençant par l'oeuf et en y incorporant petit à petit la farine. En même temps, versez lentement l'eau toujours au centre.
Lorsque la pâte atteint la consistance d'une mayonnaise, fouettez la pâte une dizaine de minutes afin de la rendre plus légère et s'étendra plus d'autant plus facilement sur la galetière.
Puis ajoutez à nouveau de l'eau, la pâte doit devenir très lisse et couler de la louche comme une crème (attention de ne pas la noyer).
Si vous avez le temps, couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte reposer plusieurs heures dans un endroit frais.
Juste avant de l'employer, la remuer à nouveau à la louche.

Graissez la galetière (poêle en fonte) avec un papier absorbant imbibé de graisse (huile ou beurre), mettez-la sur le feu. Lorsqu'elle est très chaude et que la graisse fume, versez-y une louchée de pâte, l'étalez et rejetez l'excédent dans le saladier.
Faites cuire la galette 1 à 2 minutes, retournez-la à l'aide d'une spatule d'un mouvement rapide. Beurrez immédiatement l'autre côté avec une noisette de beurre (demi-sel comme si j'avais besoin de préciser).

Garnissez la galette au gré de vos envies.
La plus classique est la galette complète : Posez une tranche de jambon au centre, parsemez de gruyère rapé.
Enlevez la galette de la galetière et déposez une noisette de beurre au centre de celle-ci. Cassez l'oeuf dessus, poivrez, laissez cuire sur feu douxjusqu'à ce que le blanc de l'oeuf devienne opaque.
Déposez l'oeuf au centre de la galette et ramenez les bords de la galette vers le centre en laissant le jaune d'oeuf apparant et servir avec du cidre brut ou fermier breton (ne me faites pas l'affront de boire du cidre doux de Normandie avec, avec tout le respect que j'ai pour les normands).

Bien sûr ce n'est qu'une proposition de garniture, mais vous pouvez faire marcher votre imagination.

Exemple de galettes :

• la Complète
• à la Saucisse bretonne (délicieux si celle-ci est cuite au barbecue)
• au Saumon fumé crème fraîche
• aux Coquilles Saint-Jacques et fondue de poireaux
• au Fromage de chèvre, salade et noix
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